c-GMP et lactosérum

La caséine glycomacropeptide ou, plus simplement, c-GMP est une molécule qui résulte de la dégradation d'origine enzymatique ou bactérienne de la caséine présente dans le lait. Cette réaction est notamment caractéristique du cycle de production du fromage où des protéases sont ajoutées pour agir sur la caséine du lait. Une fois le lait coagulé, les molécules c-GMP se retrouvent dans la partie non coagulée, appelée courament "petit lait" ou lactosérum.

On peut donc affirmer que la molécule c-GMP est caractéristique du lactosérum, ce qui lui confère un intérêt particulier pour l'industrie agroalimentaire consommatrice de lait. Les industriels de ce secteur attachent en effet une importance particulière à la qualité de leur approvisionnement en lait, et il peut arriver que ces approvisionnements subissent des modifications non déclarées. Il a été constaté dans le passé des adjonctions d'eau afin de maximiser les volumes livrés à peu de frais, mais cette "technique" n'a plus cours car il est devenu très facile de l'identifier.

Le test de détection c-GMP

L'adjonction de lactosérum pour les mêmes motifs est, en revanche, beaucoup plus difficile à prouver. KITVIA propose désormais un outil rapide et fiable d'identification de ces altérations avec le test rapide Lactosérum, capable de détecter les concentrations anormales de c-GMP dans le lait.

Ce test est constitué d'une bandelette immunochromatographique dont la sensibilité élevée (15 à 30ng/ml) permet de détecter des seuils de concentration en lactosérum voisins de 1 à 2% dans le lait en fonction du protocole d'extraction et des dilutions réalisées. Chaque coffret comprend 50 bandelettes et un flacon de tampon de dilution nécessaire pour exécuter le test.